此产品仅使用山田锦的等外米来制作。山田锦外部的品相不佳是等外米的特征，此产品使用的米麴和挂米也都採用等外米。精米步合度为 30%。

关于獺祭的酒米一山田锦

通常，用于制作獺祭的酒米一山田锦来自日本西部，主要是来自兵庫县和冈山县。但是，这些远远不及我们的需求量，我们还需要更多的山田锦，才能使獺祭的生产达到平衡，因此我们招募了愿意种植山田锦的农民。現在，我们在 21 个县种植山田锦，这是日本 47 个县中的一半。

什么是等外米？

酒米和食用米一样也是有等级之分的。如果是食用米的话，就像大家所熟知的「新潟县鱼沼产越光米特 A 级」，而在酒米的领域也是有特 A 等级的分别。

我们所酿造的獺祭是清酒里面最高等级的纯米大吟酿，所以我们所使用的酒米必须使用三等米以上的优质酒米。

但是在栽种山田锦的过程中，即便是经验丰富老道的山田锦农家，也不可避免的会有 5-10% 的机率出現等外米。

我们恳求那​​些从未种植过山田锦酒米的农户为我们种植山田锦。有很多农家都是透过参加学习会来努力种植出更好的酒米，面对他们的努力，面对他们所承担的风险，不浪费任何资源是我们责任，也是制作美味獺祭很重要的一环。

我们秉持著「特地为我们种植的山田锦，一定要让它变得美味」如此精神，因此我们制作出「等外」、「等外 23 」、「甘酒」 、「新生甘酒」等产品。